Crudo Pastorelli

Produzione Artigianale Prosciutto Crudo

 
 
  
 
 
 
 

 

 



 
 

La Lavorazione

La prima fase è l’importantissima salagione. Da essa dipende la buona riuscita del prodotto finale. Unico ingrediente del prosciutto di Roccaforte Mondovì è il sale. Noi lo aromatizziamo con una “spruzzata” di aceto di vino Barolo. E' sempre la mano esperta del trasformatore a controllare la giusta quantità di sale su ogni coscia

 

120 sono i giorni del riposo. Quasi quattro mesi permettono alla coscia di assorbire il sale necessario ed espellere l’umidità in eccesso.

 

Segue la fase del lavaggio e dell’asciugatura nell’apposita paiola, ambiente dotato di finestre, per far circolare in modo naturale l’aria, che da noi è sicuramente buona

A 180 giorni, dall’inizio della trasformazione, il prosciutto viene stuccato, si spalma la parte magra della coscia di sugna, amalgamata sapientemente a farina di riso, pepe e sale (ne fa un prodotto privo di glutine). Questo permette al prosciutto di asciugare nella parte esterna e interna in modo equo.

14 mesi è il tempo minimo di stagionatura Il buon prosciutto crudo deve stagionare senza fretta! Qui a Roccaforte Mondovì solo l’aria buona della Valle Ellero e le mani esperte del trasformatore, possono permettere di ottenere un prosciutto crudo saporito e profumato, tipico delle cose “fatte a mano” come una volta.


... e se proprio non vi basta posso aggiungere che il nostro prosciutto crudo ha:
1. la garanzia di tracciabilità dalla nascita del suino al consumatore;
2. è un prodotto di nicchia;
3. è il primo in Piemonte;
4. lo trovate solo nelle migliori botteghe di prodotti tipici, salumerie e macellerie.

Mi auguro di soddisfare i palati più esigenti!
Pastorelli Elio

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Pastorelli Elio Produzione Artigianale Prosciutto Crudo
Via Morà, 11 - 12088 Roccaforte Mondovì (CN)
Tel. 380.2916630 - info@crudopastorelli.it P.IVA 02847750045