120 sono i giorni del riposo. Quasi quattro mesi permettono alla coscia di assorbire il sale necessario ed espellere l’umidità in eccesso.

Segue la fase del lavaggio e dell’asciugatura nell’apposita paiola, ambiente dotato di finestre, per far circolare in modo naturale l’aria, che da noi è sicuramente buona

A 180 giorni, dall’inizio della trasformazione, il prosciutto viene stuccato, si spalma la parte magra della coscia di sugna, amalgamata sapientemente a farina di riso, pepe e sale (ne fa un prodotto privo di glutine). Questo permette al prosciutto di asciugare nella parte esterna e interna in modo equo.

14 mesi è il tempo minimo di stagionatura Il buon prosciutto crudo deve stagionare senza fretta! Qui a Roccaforte Mondovì solo l’aria buona della Valle Ellero e le mani esperte del trasformatore, possono permettere di ottenere un prosciutto crudo saporito e profumato, tipico delle cose “fatte a mano” come una volta.

... e se proprio non vi basta posso aggiungere che il nostro prosciutto crudo ha:
1. la garanzia di tracciabilità dalla nascita del suino al consumatore;
2. è un prodotto di nicchia;
3. è il primo in Piemonte;
4. lo trovate solo nelle migliori botteghe di prodotti tipici, salumerie e macellerie.

Mi auguro di soddisfare i palati più esigenti!
Pastorelli Elio

_____________________________________